식물성기름VS동물성기름 (feat.트랜스지방, 포화지방,불포화지방)

안녕하세요! 

오늘은 식물성기름과 동물성기름에 대해서 알아봤습니다. : ) 

 

 

혹시 동물성지방은 다 안 좋아! 꺼졍 살쪙 이런 고정관념이 있지는 않나요? 

동물성지방이라고 다 안 좋은 것도 아니고, 식물성지방이라고 다 좋은 것도 아니에요.

다 가려서 먹으면 이 세상엔 먹을게 하나도 없겠지만, 적어도 우리 몸에서 어떤 작용을 하는지 알고 먹으면 좋을 것 같습니다 : ) 

 

 

 

 

 

불포화산 지방 vs 포화산 지방

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식물성기름이 우리 몸에 좋다고 하는 이유는 바로 '불포화산 지방' 때문인데요.

 

동물성기름에 많이 함유되어 있는 '포화지방'은 콜레스테롤 수치를 높이는 주범이며, 과도하게 섭취할 경우 혈관에 차곡차곡 쌓여서 혈관질환이나 비만을 초래할 수 있습니다.

 

그리고 식물성기름에 많이 함유된 '불포화산 지방'은 상온에서도 굳지 않고 체내에서도 액체상태로 유지되는 것이 특징입니다. 이러한 불포화산지방, 즉 식물성기름이 몸에 좋다고 하는 이유는 체내에 쌓여있는 포화지방 덩어리들을 밖으로 배출해주어 혈관건강에 좋기 때문입니다. 

 

또한, 식물성기름에는 우리가 필수로 섭취해야 하는 오메가 등이 많이 함유되어있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

식물성기름의 배신 (feat. 트랜스지방)

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하지만 식물성기름이 무조건 좋고, 동물성기름은 무조건 나쁜 것은 아닙니다. 여러 가지 이유가 있지만 그중 가장 큰 이유는 <식물성 기름의 산화>와 <트랜스지방> 때문입니다.

 

식물성기름은 인위적으로 변형시키지 않는 한 액체상태로 유지되고 특히 열, 빛, 공기에 약해 쉽게 산화, 산패가 이루어지는 특징을 가지고 있습니다. 이렇게 오래되거나 열을 받아 산화, 산패가 이루어진 식물성 기름은 알데하이드, 케톤, 알칸과 같은 발암물질을 생성합니다. 이 물질은 심혈관 질환, 암, 치매 등을 유발해요. 

 

식물성 기름이 무조건 옳지 않은 두 번째 이유는 <트랜스지방>때문입니다. 항상 액체상태를 유지하는 값싼 식물성 기름에 수소를 인위적으로 첨가하여 만든 기름을 '경화유'라고 부릅니다. 이러한 경화유는 포화지방도 불포화지방도 아닌 변화된 지방이라는 듣지도 보지도 못한 <트랜스지방>이라는 것을 생성하게 됩니다. 대표적인 음식으로는 마가린이 있고, 각종 튀김류 빵, 도넛, 과자, 피자, 치킨 등에 많이 쓰이고 있어요.

 

일부 대형 패스트푸드점 (롯데리아, 맥도날드 등)에서는 모든 기름을 팜유(식물성 기름이지만 포화지방을 많이 함유하고 있음)나 무경화 식물성 기름으로 변경하기도 했지만, 아직도 우리 주변에서 많이 쓰이고 있습니다. 심지어 이름만 들어도 알 수 있는 어떤 대형 회사는 대외비라는 명목으로 공개조차 하지 않고 있어요.

 

 

 

 

 

 

 

 

요리에 적합한 포화지방

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살찐다는 이유로 멀리했던 버터나 돼지기름 같은 동물성 지방은 아주 오래전부터 열을 가하는 요리에 많이 사용해왔고 음식의 풍미를 더욱 깊게 만듭니다. 이러한 동물성 기름, 즉 포화지방은 열을 가열해도 산화하지 않는다는 특징이 있습니다. 또한 산소나 공기에도 약하지 않기 때문에 위에 언급했던 알데하이드, 케톤, 알칸과 같은 발암물질을 생성하지도 않습니다. 

 

요즘에는 오히려 이러한 포화지방이 건강에 미치는 악영향은 미미하다는 눈문도 많이 발표되고 있으며, 동물성 지방(각종 유제품, 버터, 달걀 등)에는 두뇌활동에 필요한 각종 영양소 및 비타민이 함유되어 있습니다. 또한 이러한 비타민을 제대로 흡수하기 위해서도 지용성 음식인 동물성 지방을 균형 있게 섭취해야만 합니다.  

 

얼마 전 유행했던 일명 '저탄고지 다이어트'가 이와 같은 이유로 이미 10전부터 외국에서는 건강에 좋은 식이요법 중 하나로 많이 알려져 있었습니다.

 

 

 

 

 

동물성 지방을 너무 과도하게 섭취하는 것도 문제지만 살찐다는 이유 또는 건강에 나쁘다는 인식에 사로잡혀 무조건 멀리해 온것은 아닌지 생각해 볼 필요가 있는 것 같습니다. 무엇이든 골고루 균형 잡힌 식사습관이 가장 좋겠지요 : ) 

 

(이 페이지에서 너무 동물성 기름을 찬양한 것 같네요.. 식물성 기름도 몸에 좋아용-!)